今天我给大家做一款

戚风蛋糕

希望大家喜欢

戚风蛋糕准备鸡蛋6个

加入色拉油75克

清水83克

糖31克

我们先将加入的部分

搅拌均匀

下面我们加入面粉100克

泡打粉2克

这时我们与蛋黄搅拌均匀

搅拌的方法

要顺着一个方向搅拌

要把边缘的部分

充分搅入到里边

我们可以转动盆

面糊要搅到无颗粒的状态

这是搅好的面糊

蛋清213克

大约6个

下面我们开始打发蛋清

打蛋清要调至低速

将蛋清打至鱼眼状态

我们加入

113克白砂糖的三分之一

还是用低速打发

低速打发的蛋白更稳定

打至这个蛋白发白,我们加入三分之二的糖,调至中速,打至这个螺纹状态,加入剩余的白砂糖,3克的塔塔粉,1克的盐

打发,做戚风蛋糕,蛋白打发要打至花纹无消失状态,

硬式发泡

打发至它有一定的阻力

当我们的这个花纹呢

打出来的花纹

无消失的状态

我们就把蛋白打发好了

现在我们的蛋白

已经打发好了

我们将边缘的部分

再用我们的打蛋器

再搅拌一下

蛋白要打至这个程度

取三分之一的蛋白

加入蛋黄糊里边

我们用翻拌的手法

将蛋白与蛋黄搅拌均匀

在搅拌过程当中

大家一定要从底部

翻到上面

要顺着一个方向

可以移动我们的蛋盆

转动我们的蛋盆啊

过硬的话

我们可以用切拌的方法

将调好的蛋白与蛋黄糊

倒入我们打好的剩余的

蛋白部分

我们搅拌的方法还是

从上往下翻拌的手法

转动我们的打蛋盆

在这个过程当中

大家一定要用一个方向

从底部翻拌到上面

要翻拌均匀

这个过程当中

大家千万不要搅拌

搅拌会使我们的气泡消失

那么做出来的蛋糕

不是很蓬松

那么它的回缩性

也是很大的

搅拌后的这个状态

是这种状态

将蛋糊倒入我们的模具

这个倒入模具的时候

大家不要倒太满

倒8分满就可以了

用面板给它涂抹平整

下面我们震出多余的气体

温度烤温是上火160

下火150

放入烤箱40分钟

它的口感呢

蓬松松软

特点是

组织紧密

不塌腰不回缩

下面我们切开看一下

戚风蛋糕的组织

【制作小贴士】:

1、为了不影响成品的松软度、使面粉不起筋,一定不要过度搅拌并且一定要采用翻拌的手法进行搅拌。

2、在打发蛋白的时候开始一定要低速打发,这样打发出来的蛋白更稳定。

3、因为烤箱温度会有所差异,所以以上温度仅为一个参考值,具体还要根据自家的烤箱实际温度,来灵活掌握和操作。