下周一,九月二十四号,对于中国人来说,仅次于春节的传统佳节——中秋节又要到了。远离故乡和家人,小伙伴们是不是第一次在异国他乡过团圆节?都说,每逢佳节倍思亲。吃个月饼,或许可以一解相思之苦。

说起月饼,恐怕像豆花一样,也一样要有南北甜咸之争了。从京式的自来红、自来白,到广式的蛋黄莲蓉月饼;从苏式月饼的玫瑰馅儿,到精美得仿佛工艺品的冰皮月饼,或甜或咸,都有大批的拥趸者。而山猫君最爱的,却是一款比较小众的滇式月饼——云腿月饼。在丹佛的大大小小店里搜寻无果之后,从来不擅烘焙的山猫打算挑战一下极限。——怎么样?你愿意也来试一试吗?

原料分为馅料,饼皮两部分。

1. 馅料原料:

火腿:250克;白砂糖:140克;面粉:90克;猪油:90克;白酒:1克。

2. 饼皮原料:

面粉:250克;蜂蜜:15克;白砂糖: 40克;水: 70克;猪油:120克;小苏打:2克。

做法分为馅料的做法,饼皮的做法,和月饼的做法三部分。

1. 馅料的做法:

a. 火腿切片,蒸熟。(开锅后蒸20分钟)

b. 火腿晾凉,沥干水份,切碎。

c. 拌入白糖,白酒,放置冰箱内,腌制24小时。

d. 面粉炒熟。(不粘锅内,不放油,中火,不停翻炒至略略发黄)

e. 将腌好的火腿碎,加猪油混合,再筛入炒熟的面粉。

2. 饼皮的做法:

a. 将水、蜂蜜、小苏打、白砂糖充分混合;

b. 将一半面粉加入混合好的蜂蜜水,同时加猪油搅匀。

c. 将另一半面粉加入,和面成团。

d. 醒发40分钟以上。

3. 月饼的做法:

a. 因为面团很软很油,所以不必擀。只用手团兵乓球大的一团面,在手中拍成饺子皮大的面皮,再取乒乓球大的馅料填入,团成球,开口向下,摆在烤盘上。

b. 烤箱预热350华氏度,烤制35分钟。

温馨提示:

Whole Food 有猪油卖。

如果你怕猪油的味道,可以用黄油代替。但是由于黄油融化后比猪油更液化,所以请酌情减少用量。

这次山猫私房烘焙的产品有一点点难度。但是如果你认为自己很有烘培天赋,不妨挑战一下自己、试试看哦!做好的云腿月饼饼皮酥香,甜咸适口,真的很赞!你们看,贺雷老师吃得多开心!

本文完,喵